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餐饮厨房油烟的颗粒成分及危害性

2019429日,全国重点城市空气质量(AQI)实时排名


餐饮厨房油烟作为空气污染的三大污染主要来源之一,因其烹调方式的多样性会产生大量的油烟气体。不管是何种菜系,其烹调过程,都避免不了以下几种操作,热锅、热油、倒入食材、调味及翻炒等。

其中不管是哪个步骤都会有油烟产生,这些油烟大致可以分为3类:

第一类:可降解颗粒

其颗粒粒径10um以上,受重力影响克服浮力作用而沉降到地面,不会对大气造成持久性污染。

第二类:可吸入颗粒

其其颗粒粒径0.01~10um之间,由于自身重力效果有限,受空气浮力影响,在空气中呈漂浮状态而长期存在。随着空气流动,会对环境和人体造成极大的危害。形态多为:常规圆形、油包食物渣、油水混合、水包油、较大油水混合颗粒沉降后水膜破裂产生的小油滴、油包水等。

第三类:气体分子基团(有机气体污染物)

含有多种有毒化学成分,对生物机体的免疫性、遗传性等均存在危害。

所以现在饮食业相关法律规定,排放油烟的餐饮企业,必须安装油烟净化设备,确保按照规定,合法合理的进行油烟排放,避免造成企业处罚亦或是污染环境和损害身体健康。

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